大家知道攝入鹽量過多與成年人患高血壓風險增高有關。那麼進行低鹽飲食對身體健康就好嗎？食用過多鹽對身體的危害是什麼？日常食品中那些食物是高鹽含量食品？如何在日常生活中養成健康飲食習慣？請聽非政府組織健康研究員斯特凡 貝桑松（Stéphane Besançon）回答有關問題。
過多食用鹽的危害
大家知道，鹹味大概是除了甜味之外，我們最喜歡的味道。但是最近十年，世界衛生組織和健康專家們提醒大家注意限制攝入食鹽量。非政府組織健康研究員斯特凡 貝桑松向本台介紹世界衛生組織曾經警告，食鹽過多危害身體健康，該組織建議，每人每天食用3至5克鹽，也就是每頓飯食用1克鹽。世界衛生組織健康營養司司長表示，全球大多數人在飲食中都存在鈉元素，也就是鹽攝取過量、而鉀元素攝取不足的問題。如果人們日常飲食中攝入過多鈉元素、而鉀元素攝入量不足，成年人患高血壓的風險較高，而高血壓則是引發心臟疾病，中風和腎炎的重要因素。而且高血壓屬於現代人多發的常見病。因此不少人認為平日飲食力求清淡，是良好的飲食習慣。
在食品中加入鹽類傳統已久。在遠古時代，人們把鹽視為神聖，非常珍貴的物品，因為古人發現鹽讓食材味道更美，同時還可以延長食物保存期限，甚至有藥用功效。而在上個世紀，人們逐漸對鹽的認知發生了巨大的變化。
特別是最近40年，醫生、健康署官員和許多主要的健康機構認為過多食用鹽危險、讓人上癮，危害身體健康。一些雜誌和研究中心就把鹽比喻成類似我們食物中最致命的因素。
低鹽飲食健康，缺鹽的有危險嗎？
問題是，如果長期進行低鹽飲食這樣真就對身體有益嗎？一些專家認為，過多缺鹽會對身體有危害。其主要因為許多人過多減少食用鹽，沒有攝入足夠含鹽量食品。
法國非政府組織健康研究員斯特凡 貝桑松回答本台記者提問時候表示，不能不使用鹽，缺鹽其實危害不小。他表示，鹽主要含兩種人體必須的礦物質組成：鈉和氯化物。其中，“鈉”引起了人們的質疑。事實上，我們身體的許多功能都需要鈉，如神經衝動傳播，肌肉收縮，體液平衡、心血管功能等。某些地區的食鹽中含碘，這個元素更是對身體有益。但是因為鹽會使血壓升高，健康專家要求人們盡量少吃。
而一些專家研究認為，減少鹽攝入量能降下的血壓很有限，而且只對少部分人有效。而且太過專註在低鈉降低血壓的功效，而忽視了如果含鈉太低所帶來的傷害，如心跳加速、甲狀腺功能減退、胰島素升高、胰島素抗性等。同時，缺鹽也會增加導致動脈硬化的荷爾蒙。而且，可能會降低婦女的懷孕概率，增加流產、嬰兒死亡率和妊娠毒血症的風險。
醫療機構建議大家吃維持存活的最低鹽量，而許多人過多減少食用鹽，可能不經意間傷害了他們的健康。這主要是因為鹽中主要是鈉元素，而鈉元素控制水分進出細胞，來管理體內的水分。我們缺水時，血液中的鈉含量會升高，把細胞里的水分轉移到需要水的血液中。這就是為什麼血液中鈉含量偏高，是身體缺水的一個重要標誌。
這也是運動後要多吃鹽的原因，一小時劇烈運動會讓我們身體里損失鈉元素，有些專家建議一個人一天需要攝入的食鹽量。燒傷、外傷、出血的人在恢復時，可能還需要更多的鹽。研究表明，當一個人懷孕、哺乳、抵禦傳染病或得了炎症性腸病的人，也需要吃更多的鹽。
那些食品中含鹽成分高？
其實傳統上一些食品製造商食用鹽來防腐，提味。在冰箱問世之前，鹽是我們用來保存食物的主要方式，因為鹽可以抵禦不健康的病菌，又能促進健康細菌的生長。比如火腿，奶酪，酸菜等腌制食品，其中都使用大量鹽製成。
而且鹽是歷史最久的、最天然的食物防腐劑，我們的祖先吃很多的發酵食物，所以他們會攝入更多的鈉。在古羅馬，幾乎每個主要城市離鹽產地都很近，古羅馬人平均攝入的鹽量是我們的三倍。問題是如果使用食鹽的替代品，其後果就會帶來更大的傷害。
根據調查，人攝入的鹽類只有5% 來自調料瓶，其餘大部分來自加工食品。而且現在不同的食品中添加的食鹽有增加趨勢，也讓人更難知道每天攝入的實際食鹽量，也讓人更難知道哪類食品含鹽度高。
其實，現在對人體造成危害最大的是這些不容易鑒別的鹽類。而且，這些經過過多加工程序製作出的產品對人體健康更加有害，比如在法國市場上經常能看到的，鹹魚，魚肉罐頭，西紅柿濃縮汁，濃縮橄欖等，其含鹽量就特別高。另外，如成袋出售的炸薯條，餅乾等還鹽量也不少。
挑選對身體有益的鹽
其實，大家平日吃的食鹽給身體提供鈉和氯化物。近年來，一些地區的海鹽、喜馬拉雅玫瑰鹽、黑熔岩鹽等手工鹽越來越受大家青睞。
不同種類的食鹽也給大家提供選擇更多不同天然鹽類的機會。雖然這些手工製作的天然鹽價格會更貴，其中一些食鹽並沒有經過精製，保留碘和其它人體必須的元素。
那麼如何找到食鹽量的平衡呢？
貝桑松建議，首先在吃飯前品嘗一下菜是否太鹹？不要隨便就加入鹽。烹飪的時候最好選擇當地的蔬菜和低鹽調料，如烹飪的時候使用辣椒，洋蔥和胡椒等來提味，不必一定加入鹽。
而且，最好平日就少吃經過過多加工的食品。最好讓孩子們也從小習慣清談食品，讓孩子們養成品嘗原味食品的習慣。日常也少吃鹹味零食，比如干肉，炸薯片等，多吃水果對身體有益。找到飲食鹹淡的平衡，少吃腌製品，烹飪的時候使用如青椒、蕃茄、洋蔥、香菇和味道清淡的食物一起烹煮，品嘗蔬菜原本的滋味。多用煎、烤、蒸、炖等烹飪方法。吃出食物的原味，這是有利於身體健康的生活方式。