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法國美食
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土豆泥焗牛肉(Hachis Parmentier)

作者 羅拉

秋天是收穫的季節。用新產的土豆,烹飪法式土豆泥焗牛肉的確味美。更何況土豆也是現代人生活中不可缺少是食品之一,而且歷史上愛爾蘭大饑荒也與土豆有關聯。

法式土豆泥焗牛肉

就是烤盤中上面一層考得焦黃土豆泥,中間是牛肉碎末與土豆泥混合物。土豆泥焗牛肉通常被稱為“牧羊人的餡餅”,屬於一款容易烹飪的法式菜肴,老幼皆宜的美食。

烹飪的時候可以選個頭較大,皮較粗糙的土豆,這樣的土豆澱粉含量比較高,適合土豆泥。土豆煮好去皮,然後壓碎,攪拌上黃油和牛肉末,放入烤箱烤就可以了。

食用時候配上一杯法國紅葡萄酒,那真是再美不過了。

土豆的起源

土豆泥焗牛絞肉味道與土豆的品種有關,現在超市上有種類不同,大小各異的土豆。那麼土豆的起源是什麼?

土豆也學名叫做馬鈴薯原產於南美洲的秘魯和玻利維亞等地。它既是糧食,又是蔬菜,屬於人們生活中不可缺少的食品。

最初,馬鈴薯受到人們的青睞不是因為它的營養豐富,主要因為土豆枝葉和花朵的艷麗。

公元1536年,繼哥倫布接踵到達新大陸的西班牙探險隊員,在哥侖比亞的蘇洛科達村最先發現了馬鈴薯。考古學家認為:南美洲秘魯和玻利維亞等地都是馬鈴薯的故鄉。其實遠在新石器時代人類剛剛進行農業的時候起,印第安人就在這裡用木棒鬆土種植馬鈴薯了。

也就是在大概在公元1570年左右,馬鈴薯隨西班牙人到了西班牙和葡萄牙,後來又輾轉進入意大利和歐洲各地。

由於馬鈴薯容易耕種,又抗旱,還是糧食,因此很快就成了世界上僅次於稻、麥、玉米的四大糧食作物之一。

在歐美國家,人們日常生活中的消耗馬鈴薯與麵包相當,也有人把馬鈴薯稱為第二麵包作物。

馬鈴薯饑荒

馬鈴薯饑荒也被叫做愛爾蘭大饑荒,是一場發生於1845年至1850年間的饑荒,在這5年的時間內,英國統治下的愛爾蘭人人口銳減了將近四分之一,也包括了約一百萬因饑荒而移居海外,如美國的愛爾蘭人。

造成饑荒的主要因素是一種疫黴菌,它造成馬鈴薯腐爛而欠收。而馬鈴薯,是當時的愛爾蘭人的主要糧食,因此這次馬鈴薯災害加上許多社會與經濟因素,嚴重地打擊已經相當貧苦的愛爾蘭人生活。

在加上英國維多利亞女王統治下的政府救助措施不力,反應緩慢。英國社會的繁榮與愛爾蘭的饑荒形成對比,大饑荒導致愛爾蘭人揭竿起義,反對英國人的統治。雖然起義失敗,但是,因一百萬愛爾蘭人死於饑荒的慘劇激起了愛爾蘭人的民族意識,隨後愛爾蘭人不斷抗爭終於在1922年建國。

 

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