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獲法定地理產區標識(IGP)的阿爾薩斯酸菜腌肉香腸鍋

作者 法廣

像許多法國地區一樣,位於法國東部的阿爾薩斯地區以其獨特的風景和優美的環境,每年都吸引着成千上萬名來自全球各地的遊客,令各方遊客流連忘返。阿爾薩斯著名的酸菜腌肉香腸鍋更成為到訪遊客不可錯過的一道美食。如今,這道傳統菜肴獲得了法定地理產區標識(IGP),這意味着此一產品的質量從此將進一步得到保障。

阿爾薩斯地處法國東部,以萊茵河南北分開成為兩個部份:北部的下萊茵省和南部的上萊茵省。該地區有着悠久的歷史。史前時代曾是游牧民族的居住地。後來成為法蘭克王國的一部分。作為哈布斯堡家族的發源地,17世紀以前,它曾歸屬神聖羅馬帝國,三十年戰爭後,根據威斯特伐利亞和約割讓給法國。它和洛林都在普法戰爭後割讓給普魯士,一戰結束後,重新被法國吞併,二戰初期,又被納粹德國佔領,至二戰結束,再次成為法國領土。法國在1944年重獲阿爾薩斯的控制權之後,強行推行法語政策。近年來,當地民族主義情緒逐漸消退,地方、國家、歐洲再度提倡阿爾薩斯的地區認同。當地學校自願將阿爾薩斯語列為方言,而與其密切相關的德語則被列為外語。

阿爾薩斯地區位於歐洲中心的地理位置以及獨特的歷史,成就了其多元化文化的特點。阿爾薩斯大區首府斯特拉斯堡已列入聯合國教科文組織的世界遺產名錄。

阿爾薩斯著名的酸菜腌肉香腸鍋獲得法定地理產區標識,對當地而言不愧為一件大事!為了獲得此一認證,阿爾薩斯地區的白菜生產商以及酸菜的製造商足足等待了20年!

實際上,法定地理產區標識是歐盟提出的原產地地理標識認證,這是一項高品質的權威認證。獲得此一標識認證意味着,:從此無論是未經熬煮過的生酸菜、還是加工過的熟酸菜,以及製作阿爾薩斯酸菜的專門技術都將受到保護,業內人士則希望隨着這一地理產區標識的頒發,阿爾薩斯酸菜腌肉香腸鍋這道菜能夠重獲新生。

在正式獲得法定地理產區標識前,阿爾薩斯酸菜腌肉香腸鍋這道菜肴可以任由一個地區或國家的專業人士製作。然而2019年1月開始,阿爾薩斯這道名菜只能在當地進行製作,之後方可銷往任何一個地方。阿爾薩斯地區共有48家酸菜生產商,在每年當地生產的3萬噸酸菜中所佔比例達95%,年營業額則約為2500萬歐元。酸菜生產商們希望法定地理產區標識的頒發能夠為他們帶來新的市場和商機,特別是國外市場。

酸菜腌肉香腸鍋是阿爾薩斯最廣為人知的傳統美食,據說起源於德國,如今卻流行於法國各地,成為法國經典菜肴之一。在阿爾薩斯,無論在何等規模的小酒館都可以品嘗到這道菜肴,即使在巴黎的一些餐館的餐桌上,也常可品嘗到這道菜,可以說“酸菜腌肉香腸鍋”是代表法國傳統美食的大菜之一。

酸菜腌肉香腸鍋,顧名思義,其中當然有腌制好的酸菜,配以腌肉和香腸,還配有煙熏培根、豬肩胛肉以及馬鈴薯等多種食材,一起慢火炖煮而成,其中倒入白葡萄酒,為這道菜肴增加了特殊的香氣。這道高卡路里的豐盛菜肴,在寒冷的冬季,更加受到各方遊客的青睞。

有人將阿爾薩斯酸菜比作中國東北的酸白菜,認為兩者之間有異曲同工之妙。這種比喻並不為過。它們的味道的確十分相近,所不同的大概是:阿爾薩斯酸菜所含香料遠遠多於中國東北酸菜。

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