享譽全球的法國名廚侯布匈病逝

享譽全球的法國名廚侯布匈（Joel Robuchon）8月6日病逝，享年73歲。侯布匈留下的廚藝理念和經典食譜，從最簡單的土豆泥到名貴的松露塔，無一不給全球美食界帶來非凡的影響。

享譽全球的法國名廚侯布匈 （Joel Robuchon） 病逝 2018年8月6日 法新社

若以美食評價米其林（Michelin）來評價，侯布匈名下的餐廳到2016年共獲得32顆星，是全球主廚獲得星星數量最多紀錄，可謂世界最知名的法國廚師。

1945年，侯布匈生於法國中部城市普瓦耶市（Poitiers）天主教家庭，他12歲時進入神學院，一度想成為神父。但在協助修女準備飯菜的過程中，發現自己對料理情有獨鍾，於是15歲開始在餐廳當學徒。

他曾和法國名廚德拉維尼（Jean Delaveyne），在“新式料理”（Nouvelle Cuisine）中獲得許多啟發。29歲時，侯布匈成為巴黎協和拉法葉酒店（Concorde Lafayette）主廚.31歲獲選為“法國最佳工藝師”（MOF）。

侯布匈的廚藝第一次獲得米其林肯定，是在1978年起於日航酒店（Hotel Nikko）擔任主廚期間。1981年，他在巴黎開了自己的第一間餐廳亞曼Jamin。

侯布匈到了50歲不再主廚，法文可以說是交還了廚房的圍裙。但他卻開始探索不同於高檔料理的另一個世界。

雖不再是餐廳主廚，他並未離開自己熱愛的料理，他參與電視美食節目錄製，傳承廚藝和知識，並從西班牙小菜酒館（bar a tapas）和日本壽司吧獲得“工作坊”（atelier）的靈感，客人可以坐在吧台上，近距離觀看廚師料理過程，這個概念後來應用在他遍及多國的餐廳上。

不同於多數廚師的白圍裙，侯布匈「工作坊」的廚師總是穿着黑圍裙，早年業界幾乎無人如此，黑色對他來說是優雅的顏色。

侯布匈不喜歡曝光私生活，但很重視傳承，他着書、錄製電視節目長達10年、培育年輕廚師，大致上都相當成功。