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“好味法蘭西”(Good France):法國力推環保美食

作者 羅拉

法國外交部於2月21日舉行“好味法蘭西”(Good France)新聞發布會,通過這個美食活動與世界各國廚師互動,一方面推廣法式美食和法蘭西分享精神精緻的精神,另一方面環保也成為本次新聞發布會的重點。記者卡米爾 拉布羅(Camillle Labro)宣布在網站上推出“環保美食白皮書”草稿本,旨在從美食角度推動環保。

那麼什麼是環保美食或者責任美食呢?

記者卡米爾拉布羅介紹說,我們認為美食的確在世界進行環保中可以起到積極的作用。我偏愛用責任美食來概括,因為環保是當今所世人都有保護環境責任。

大家知道,從食品供應開始,經過運輸,還有廚師烹飪,最後到每個人盤中的美食,在整個過程中,每個人都有責任從不同角度進行環保。

比如對於魚類的消費,大家知道現在海水污染嚴重,讓魚類生存環境受到威脅,再加上人類過度捕撈和集中捕撈15種類的魚,這些都破壞了海洋生物種類平衡。

在人類捕撈的過程中,一些小魚因不夠尺寸就被扔掉,造成不必要的浪費。隨後,在烹飪的過程中,法國廚師,特別是星級廚師喜歡只用魚片烹飪,而丟棄魚的其他部分,這也造成過多浪費。

記者卡米爾 拉布羅彙集30多位廚師,食物生產者和環保人士等組成《法國美食白皮書》工作小組,首先思考當今美食與環保有關問題,特別是美食在環保中的問題,以及尋找解決這些問題的答案。

大家知道環境污染問題日益威脅人類生存的環境,需要大家行動起來。大家一起思考,此前的烹飪或者生產方式,以及在今後可以採取環保行動。

現在需要每位廚師明白他們在整個食品生產和消費環節中起到的重要連接作用。

比如廚師可以通過直接購買傳統方式生產的蔬菜和養殖的牲畜來改變現代化大規模農業生產和機械養殖方式,因為大機械生產導致給蔬菜農作物等撒入過多農藥,集中度養殖方式讓牲畜容易生病,從而大量使用抗菌素等藥品。

廚師通過支持傳統生產方式讓消費者有好味的食品,而且這些食品有益健康也保護環境。

另外,如何減少在烹飪過程中少用塑料保鮮膜等也是大家忽略的問題,需要引起注意,如用紙箱運送食物,減少塑料袋的使用等,也減少被衝入海水中的塑料製品。記者卡米爾 拉布羅強調這是每位廚師都可以做到的措施,屬於負責美食的具體行動。

記者卡米爾 拉布羅強調推出“美食白皮書”最終的目標是給大家提供行動具體措施指南,不僅僅是口號性的宣傳,有具體的思考和行動方式,希望不斷建立起更多聯繫,與供應商,與消費者,大家共同思考互動,每人從餐廳烹飪中有具體行動,也提供具體有效的行動建議。

法國高檔美食餐廳現在的確存在浪費做法,如只用蔬菜和家禽,肉類中最精華的部分,而沒有充分利用食材的每個部分來烹飪,多用傳統方式生產的食品和減少浪費,需要廚師有創造力,盡量充分使用烹飪食材的每個部分。

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