卡酥萊砂鍋是來自法國東南部的一道鄉土菜餚。主要由香腸、白豆等熬制而成。在天氣較冷的時候享用這道熱乎乎的慢炖出來的主菜，讓人感到溫暖無比。更何況這道菜餚與14到15世紀風英法百年戰爭還似乎有某種關係。
卡酥萊又被叫做卡酥萊砂鍋，是法國一些地區用陶制食器熬煮出來的一道菜餚。大家知道，一些著名美食也經常會伴隨一些有趣的故事，卡酥萊這道菜也不例外。據說，卡酥萊的烹飪方法最早源自英法百年戰爭時期，就是從1337年至1453年，當時在法國卡斯特爾諾塔利（la ville de Castelnaudary）小城陷入了英軍的重重包圍中，城中擠滿饑腸轆轆的人們。為了重振士氣，拚死抵抗，小城裡的人們收集了所有可以食用的食物，主要是肉類和豆類，然後使用一個巨大的炖鍋慢炖數小時。吃了這頓飯後，城中的人們抖起精神，終於擊退了英軍，取得勝利。
經過名廚蒙塔涅（Prosper Montagné）的講述，卡酥萊砂鍋與英法百年戰爭關係似乎變得非常可信。而事實上，卡斯特爾諾塔利這座小城在百年戰爭時遭到了重創。一些專家指出，現在大家烹飪這道菜所用的白豆子是16世紀才由南美傳到歐洲來，所以現在看來，需要進一步考證卡酥萊與英法百年戰爭的關係。
但是有一點可以確定的，卡酥萊具有相當高的營養價值，高熱量菜餚，絕對是天氣寒冷時候的一道美味。而且，卡酥萊絕對屬於法國鄉土菜餚，它也經常出現在法國農村家庭聚餐的一道大菜。通常農民家庭一大早就把豆子和肉類放到砂鍋里炖了，一炖就是數小時，全家人一起享用後有力氣去農田干繁重的體力活。
其實卡酥萊這道法國鄉土菜還有一個特點，那就是烹飪它的器具陶制砂鍋。卡酥萊的名字Cassoulet其實就是來源於這個砂鍋的名稱Cassole。
另外，法國東南城市還包括圖盧茲等城市，這些地方都表示自己是卡酥萊的故鄉，每個地方也都有各自烹調卡酥萊的特色。雖然做法稍有不同，但是可以感到法國東南地區的人喜愛這道菜。
烹飪好端上桌的卡酥萊就是滿滿一鍋香噴噴的豆燜肉。經過長時間烹調的白豆軟綿，入口即化，夾雜着芬芳的奶酪和肉香讓人感到溫暖。
準備白扁豆150g、培根200g、切塊豬肉（或羊肉）250g、適量香腸、西紅柿100g、切塊胡蘿卜50g、洋蔥1個、蒜（搗碎）兩三辨、一勺橄欖油、一把荷蘭芹、香味調料（如百里香，丁香）、鹽、胡椒及一小塊豬油（牛油）。做好將白扁豆提前用冷水泡一晚上，在砂鍋底塗上豬油（牛油），然後放入扁豆，加培根肉，洋蔥，丁香，蘭芹，蒜，胡蘿卜，加鹽，胡椒，然後放水蓋就慢慢炖吧。