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法國美食

邀您共進法式晚餐: “好味法蘭西”活動即將展開

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今年3月21號,世界各地的3000多個法式餐廳展開一年一度的“好味法蘭西”活動,這個活動也被稱為“世界上最大規模的晚餐”,是體驗和了解法國美食的絕好機會。

2018年“好味法蘭西”活動將於3月21號展開
2018年“好味法蘭西”活動將於3月21號展開 @網絡圖片
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的確,全世界的人都要吃飯,但能吃出高大上,吃出品味的還真是屈指可數。法國人愛吃,會吃,將吃變成了藝術,經過長期的發展和歷史沉澱,法國大餐成了法國文化不可分割的一部分,也開始肩負着法國文化傳播的重任,而在世界各地落腳的法式餐廳也就是法國文化最容易深入人心的使者。在2010年,法餐入選聯合國教科文組織的非物質遺產名錄後,更是大名遠揚。無論在紐約、悉尼,還是在上海、東京,法餐總是價格最貴,也最有吸引力的。

2015年,在法國歐洲與外交部和著名的廚師阿蘭·杜卡斯(Alain Ducasse)的倡議下,首屆“好味法蘭西”問世,到今年已經是第四屆了。幾年辦下來,可以說是越來越紅火,2017年,來自150個國家的2100多家餐廳報名參加了“好味法蘭西”活動,共推出250000 份法式餐單,156個法國駐外使館設宴共接待了8000名嘉賓。 今年的餐廳數目已經增加到3300個。

希望參加這個活動的餐廳需要提前報名,推薦一個包括口感豐富的餐前酒和法式吐司、一道前菜、一道或多道主菜、奶酪和甜點,搭配法國葡萄酒和香檳在內的菜單,展現法餐的現代性、多樣性及其高質量的食材。

在法國本土,已有1500位廚師在法國登記。今年的活動首次重點推介一個法國大區:新阿基坦大區(Nouvelle Aquitaine),這個名字對您可能比較陌生,但如果說這是法國波爾多葡萄酒和干邑白蘭地的產區可能就更好理解重點推介這個地區的原因了。杜卡斯希望本屆活動也是向今年初去世的法國“廚神”保羅·博古斯(Paul Bocuse)表達敬意的良機: 參加活動的各位廚師可在各自的菜單中準備一道依據保羅·博古斯菜譜原味打造或根據其烹飪元素創新烹制的美食。

保羅·博古斯的名言是, "無論傳統還是現代,烹飪技術只有一個標準:好吃。”這句話也可以成為今年參加法蘭西好味主題活動的大廚們的理念。

打開法蘭西好味的官方網站,參加活動的餐廳的資料都已經上網。這些餐廳被分成有特色的酒吧,當代風格,高檔美食,廚藝學校和高級餐廳五大類。可以輸入城市和國家進行搜索,大部分餐廳都已經將未參加活動準備的菜單及價格公諸於眾,以便有興趣的人們根據自己的喜好和財力進行選擇。

可以將法餐的特點總結為:選料廣泛加工精細,烹調考究,滋味有濃淡,花色品種多。當然,完整法餐的程序是前菜,主材,奶酪和甜點。所以,對主廚們來說,除了每道菜都要色香味俱全外,還要照顧到每道菜之間的平衡,當然也要選擇最合適的紅酒白酒來佐餐,再加上法餐特有的優良服務,也難關有評論說,吃法餐不是吃,而是體驗高雅的生活方式。

阿蘭·杜卡斯本人在巴黎的餐廳為今年的好味“好味法蘭西”的推出了向保羅·博古斯致敬的套餐。頭菜是黑松露湯,有帶皮鱸魚配洋薊,野蘑菇香料土雞,Limousin品種小牛肉三道主菜供選擇,隨後還有精製奶酪和自家制的巧克力。這個套餐標價380歐,酒水要再加120歐。

位於北京朝陽區的名為O'steak 歐牛排法餐廳推出的是388元單人套餐則顯示頭道菜是鵝肝小拼:自製鵝肝批,香煎鵝肝,配洋蔥醬和芒果醬 ,勃艮第風味焗蝸牛六隻;主菜是:扒菲力牛排配培根,勃艮第醬汁,普羅旺斯烤番茄,百里香烤土豆;
甜點則為:法式經典甜點三拼:蘋果派,香草焦糖布丁,巧克力慕斯。當然還有相配的葡萄酒佐餐。

法國駐華大使館的信息顯示,今年有36個分布在中國各地的法式餐廳參加“好味法蘭西”,法國大使館承諾會一一將這些餐廳的菜單等信息進行公布。

如果您對法餐有興趣的話,不要錯過3月21號這一天的“好味法蘭西”,品嘗着大廚們推出的精彩套餐,加上法式餐廳特別的氛圍和服務,一定會讓您經歷一個難忘而美好的時刻。

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