本次本台(法廣RFI)法國美食節目為您介紹的是一項被列入聯合國世界美食遺產的法國甜點：Tartre Tatin，我們可稱它“塔丹焦糖覆盆蘋果派”，也叫“塔丹姐妹焦糖覆盆蘋果派”Tartre des Sœurs Tatin，據傳因是19世紀末這對塔丹姐妹經營旅館開始賣這種甜點而命名的。時間寶貴，現在先提供大家一種淺顯易學的“塔丹焦糖覆盆蘋果派”做法。
首先，我們先預備好一個圓形平鍋式的烤盤模子，它同時可以放在在火爐上或烤箱裡烹煮食品。
然後預備一塊做甜點派用的生麵皮pâte brisée 。這種做糕點用現成的生麵皮，在超市裡很容易找到。它是一般烤甜點派及烤各種蛋餅都用的麵皮。
材料清單：一塊pâte brisée生麵皮、一條香料用的香草棒、一個檸檬、125公克黃油、300公克白砂糖、1公斤蘋果。
烹調法如下：
- 先把黃油放在平鍋模子里，放在火爐上用小火加溫融化它。
-把蘋果削皮，，然後切厚塊。
-在黃油差不多融化後，把砂糖也倒入平鍋里，與黃油一起加熱，用木鏟子攪拌混合黃油與砂糖，加熱5、6分鐘左右，逐漸出現黃焦糖狀態。
- 先把烤箱加溫，用230度C的火候
- 等平鍋里熬成焦黃色時，可以開始把厚厚的蘋果切塊按順序排列，下胖上尖地排滿在鍋里
-把檸檬汁用手擠出，澆在蘋果上（爐子的火繼續煎熬）
-為了增加口感，可以加上一咖啡湯匙的鹽，撒在蘋果上面。
- 把香草條放在砧板上，用水果刀把香草條從中剖開，然後用刀，把裡面的籽粒果肉刮下來，均勻鋪放在正煎熬的蘋果上面，繼續煎煮15分鐘，讓蘋果肉煮軟一點，一方面也讓蘋果更多粘浸在焦糖里。
- 15分鐘到了，此時可以看到模子煎鍋里的蘋果有了很漂亮的焦糖色，香草也融化了。蘋果融入焦糖汁，加上香草的味道，芳香四溢。
- 戴上手套，把焦糖蘋果的模子平鍋放入烤箱裡，這時烤箱仍是230度C火候，烤5分鐘。
-然後，把烤盤從烤箱中拿出來。
-現在把烤箱溫度，調整到150度C。
- 然後把pâte brisée生麵皮，按照模子的大小，摺疊邊緣後，把麵皮鋪蓋在蘋果上面，小心別燙到手。
- 這時，再把平鍋模子放入250度C的烤箱裡，烤個15分鐘後，拿出來，可以看到鋪在蘋果上面的麵皮烤的焦黃，然後把它涼個25分鐘後，等着做翻轉動作。
-拿個與平鍋直徑大小相同的大盤子，翻過來，蓋在平鍋上，然後小心翻轉過來，再把平鍋模子拿開。這時，就可看到盤子上呈現出漂亮焦糖色的“塔丹焦糖覆盆蘋果派 （Tartre Tatin）”。
這種“塔丹焦糖覆盆蘋果派 （Tartre Tatin）”與我們一般常見的“薄片蘋果派（Tartre aux pommes）”的風格不同。一個慷概、大氣；一個細薄秀氣。
有一種傳說指，這樣烤焦糖的“塔丹焦糖覆盆蘋果派 ”是烹調時，因為忘記先放上生麵餅，，最後為了補救，才加蓋生麵餅上去，意外創造出了“塔丹焦糖覆盆蘋果派 ”。
另一種傳說則稱，它並不是“意外”之下的產品。而是經過精心設計，一道又一道的過程，才產生出這樣的甜派。
至於原來的名稱“塔丹姐妹焦糖覆盆蘋果派Tartre des Sœurs Tatin）”，起源在十九世紀末期，在諾曼底的索農尼( Sologne)小鎮斯提反尼與卡羅琳塔丹姐妹兩人經營的旅館Hôtle Tatin里，開始賣這種蘋果派而出名。當時，她們是為了滿足那些“打獵的顧客”而發明這種慷慨氣派的大塊蘋果派。
根據這家旅館的現任老闆也敘述，他的祖父曾敘述其回憶，當時代，許多人家的花園裡都有很多蘋果樹，掉落滿地，而且撿起來生吃，不太怎麼好吃，怎麼辦呢？最後就發明了這種大塊大塊的塔丹蘋果派。
後來，是經過美食家古林斯基的宣傳，他打造出了一個市場品牌，從此聞名遐邇。而且目前法國還有一個“焦糖覆盆蘋果派”的協會，專門在負責舉辦產品宣傳大使的活動，在全法國、歐洲、甚至日本及中國，還有全球都有他們協會的足跡。
一名法國糕點名廚福里索就被邀請到日本大阪的美食周，專門做這種法國“塔丹焦糖覆盆蘋果派”，而且締造驚人的成績：一天賣出2000個塔丹焦糖覆盆蘋果派。
至於作者本人特別喜愛的吃法是，在這種蘋果派上，放一堆鮮奶油或一堆冰淇淋，一起吃，冷熱交加，別有風味。不過，總部設立在立車諾( Lichonneux)的法國“焦糖覆盆蘋果派協會”主席庫桑馬赫丹的吃法可就非常“原教旨主義”了，他對這種坊間流行的加冰加料的伴吃法批評說：“絕對不可以，會破壞原味。”
總之，現今這項法國甜點“焦糖覆盆蘋果派（Tartre Tatin）”已被網羅列入“聯合國世界美食遺產”名單，風行全球，美味口碑也樹立起來。看官們怎麼吃覺得美味，就隨性吧！不用扭捏、作態，吃得高興、吃得爽最重要！