麻辣火鍋誰最好？重慶成都“新仇舊恨”一起算
英國的經濟學人雜誌說，四川省的成都和中央直轄市重慶，可說是一對歡喜冤家，重慶人批評成都人自大，而成都人則反譏重慶人衝動，但兩地人都同樣喜歡麻辣的川菜，而川菜近年來更征服了全國人的味蕾，只是兩地目前正捲入一場誰的麻辣火鍋最好最正宗的爭拗。
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重慶好幾年前開了一家私人的博物館，一家重慶火鍋博物館，裡面詳細解釋如何烹調重慶式的火鍋，但成都不甘示弱，今年一月成都市政府賣出一塊地皮，其中一個條件就是發展商必須蓋造一家成都火鍋博物館。
報道指，中國其他很多城市也有各式各樣的火鍋，而且各具特色，每一種火鍋都可以代表當地與眾不同之處。報道說，重慶的火鍋據稱標榜無產階級的特色，而其他地方的火鍋，有號稱是得到宮廷帝王食譜的真傳，也有自稱具有古代行軍的特色，即將食物放在頭盔裡面煮食。火鍋的食材也是各式其色，例如為了保溫，北京人的湯底喜歡放入肥膩的羊羔，雲南的火鍋則有很多香菜香料，反映當地受到東南亞口味的影響。
但川式火鍋無疑是受到全中國最食客的歡迎，近年來更越趨紅火。報道指，中國大概有35萬家火鍋餐廳，其中光在重慶地區就有4萬家。根據市場諮詢公司“iiMedia”，火鍋餐廳的利錢最高。“海底撈”川式火鍋連鎖店，去年9月在香港上市時就集資了10億美元。這家連鎖店還準備走向全球，去年年底已經在加拿大開設分店，今年稍後倫敦也將掛上“海底撈”的招牌。
根據iiMedia，年輕人對火鍋最為趨之若鶩，三分之一的顧客年齡層為25至30歲，他們沒空在家煮飯，也沒有照顧小孩的負擔，出外跟朋友圍爐吃飯聊天成為社交重要一部分，因此24小時的火鍋店如雨後春筍般開業。
年輕人儘管講究吃得健康，但他們對火鍋衛生的弊端，卻大多視而不見。“呷哺呷哺”連鎖火鍋店有一個懷孕的顧客從湯鍋裡面撈起了一隻死老鼠，照片在網上瘋傳之後，該店的股價立即下跌，但幾天之後，生意卻又一切如常。至於其他餐廳使用“萬年油”的新聞，食客聽多了也只是聳聳肩而已。
報道說，並非所有中國人都喜歡麻辣火鍋，有些老四川就碰都不碰。他們埋怨太多的辣椒把食物含蓄的原味都掩蓋了。香港食評家蔡瀾去年12月曾經因為說過“希望火鍋在地球上失蹤”，引起軒然大波。他形容火鍋是“最沒有文化的菜式”，根本不需任何技術和手藝。
不過報道指出，從成都滿懷希望迎接它的火鍋博物館來看，川式火鍋不但日益受到歡迎，甚至還已經成為一個符號，官員們相信，如果火鍋能夠在西方打出名堂，不啻是中國一個軟實力的伸延，一旦成為事實，成都和重慶都會蒙受無上的光榮。