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法國美食

法國摘星名廚侯布雄隕落

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擁有最多米其林星級榮譽的法國名廚侯布雄(Joël Robuchon)因癌症於8月1日在瑞士日內瓦家中的去世,享壽73歲。法國媒體報導指稱,法國再次失去一位名廚。法國政府發文稱讚這位影響青年一代的傑出廚師。世界餐飲界廚師們同樣向他致敬。

8月17日在法國中西部城市普瓦捷為侯布雄舉行葬禮
8月17日在法國中西部城市普瓦捷為侯布雄舉行葬禮 MEHDI FEDOUACH / AFP
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摘星名廚

侯布雄的餐廳總共曾摘下32顆米其林星星,他得獎許多,擁有“世紀名廚”的美名,當然,侯布雄的壞脾氣也相當出名。侯布雄1976年獲得了“法國最佳工藝師”榮譽,不到40歲,成為米其林史上拿到三星的最年輕大廚。45歲時,他被美食指南譽為“世紀名廚”。

侯布雄以精緻法餐聞名全世界,他出版過多本食譜,傳授其新烹飪理念。

侯布雄病逝後,法國政府發言人當天發布推文指出,從巴黎到上海,他的藝術專業造詣給法國美食帶來清新氣息,他繼續激勵年輕一代的廚師。法國總統馬克龍在聲明中向他致敬指出,侯布雄今天去世了,但他的32顆星在世界美食的會繼續閃耀着光芒。烹飪界的廚師們也哀悼這位大師。

從小愛上烹飪

侯布雄1945年4月7日出生於法國中西部城市普瓦捷(Poitiers),12歲時來到德塞夫勒省(Deux-Sèvres)的一小鎮的一所小型神學院學做天主教神父。在幫助修女做飯時,他發現了自己對美食的熱情,最終轉向學習烹飪,從學徒開始其烹飪生涯。

21歲起他開始學習烹飪,也正逢法國“新式烹調”興起之際,侯布雄這段期間技藝趨於成熟,29歲成擔任協和拉法葉酒店的主廚,帶領90人的團隊,他的餐廳首次摘下米其林3星。他曾著作過7本烹飪書,主持過美食節目。他一向追求完美,曾說過“沒有完美的餐點,因為永遠可以做得更好。”他追求的是簡約與食材的自然美味。

急流勇退50歲後的創新

50歲那年,侯布雄達到職業高峰,但是出人意料,他急流勇退,從廚師職位上退下來,開始致力於傳播他的美食知識。他解釋說,不想因為工作壓力而死於心臟病,就像他的一些前輩那樣。最重要的是,他想要好好享受生活,做些沒有做過的事情。

此後,他開始在電視上推廣法國烹飪藝術。從2000年至2009年,他主持的美食烹飪節目每天播放,向人們展示簡單、便宜,大眾都可以烹飪的食譜。

創立簡樸美味的“工作室”的餐廳概念

侯布雄開始在國外旅遊,吸收了日本和西班牙等國烹飪美食的經驗,他推出新概念餐廳  “工作室”(Atelier),在這裡美食與歡樂融合。他的信條是,掌握最佳食材的風味搭配。。

捍衛健康烹飪

更少的黃油、更少的鹽、更少的糖……這位高級美食的主廚確信只有均衡的烹飪才有好的美食。他不是素食主義者,但他向美食評論家承認,素食烹飪會逐漸成為美食發展趨勢。他認為必須要確保烹飪平衡,以便不會減少食材的營養質量。

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